碘是人体必须的重要微量元素，我国成人碘的供应量要达到150微克／天，主要从含碘食物中获得，如饮用水、碘盐和海洋动植物。如果以进食碘盐为主要摄入形式，每人每天只要进食5－15克合格碘盐就可获得100－300微克碘。
如果每日摄入碘低于100微克，就容易发生大脖子病、呆小症等；如果长期超过800微克，也会导致甲状腺肿大和碘致甲亢。衡量碘够不够，要通过测量24小时尿碘的排出量来裁定。
在广州市各大医院门诊部，近年来碘致甲亢病人的数量明显增加，主要来自广东省内沿海和珠江三角洲地区。碘致甲亢病人中以青年、女性多见，主要表现为：长期处在高代谢状态，食量大增，同时却急剧消瘦，精神紧张，焦躁易怒，甚至出现幻觉、精神分裂症，有的出现“突眼”，严重的可引起失明。对于这些患者，医生一般建议在治疗期间尽量避免摄入碘，并且可凭医生证明到指定部门购买无碘盐。
那么能不能硬性规定碘盐含碘浓度的上限呢？碘元素遇高温、潮湿和酸性物质易挥发，为了保证碘的利用率，国家对碘盐含碘浓度的下限有严格规定，每千克食盐中含碘的标准为：加工出厂不低于40毫克；销售部门不低于30毫克；居民用户不低于20毫克。如果按照标准碘盐计算，每天摄入的碘不容易超出安全范围。但为了达到标准，有的厂家会过量加碘。据介绍，省外曾有调查人员发现有的食盐中碘浓度超出标准下限几十倍。因此，有学者建议，有关部门在检测碘盐浓度时应该测定碘盐的浓度上限，最大限度地减少碘致甲亢的发生。
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